225g d'haricots verts équetés | 80cl de bouillon de légumes |
40g de parmesan râpé | 3 c.a.s de crème fleurette |
25g de beurre | sel et poivre |
1 gousse d'ail écrasée | 2 c.a.s de persil frais haché |
Chauffez le beurre dans une casserole, puis mettez à revenir les haricots et l'ail 2/3 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.
Mouillez avec le bouillon et assaissonnez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10/15 minutes à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Passez la soupe au mixer ou bien réduisez la en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Remettez la dans la casserole et réchauffez à feu doux.
Incorporez le parmesan râpé et la crème fleurette. Parsemez le velouté de persil et servez.